Как приготовить мягкую и сочную говядину

Chanrush: Сейчас у меня кусок спинной части ( не знаю как правильно называется) подскажите, пожалуйста, как вы готовите.

Говядину или телятину едим очень часто. Готовлю на быструю руку. Кусок примерно 400 грамм. Обмазать любимыми специями, в пакет для запекания, плотно завязать, ровно 1 час при 200 градусов. Если пакет порвется и жидкость вытечет, может получиться сухим, поэтому плотно завязываем и оставляем место (он надуется). Пакеты для запекания самые большие беру. Процент прорыва низок, в основном претензии к завязкам, затягиваем хорошо. Достать, нарезаю порционными кусками.
От мяса зависит, да. Но чувствуется, когда само по себе мясо жесткое, а когда жесткое от готовки.

Я не люблю сильно сложные блюда. Нарезаю средними кусками, пару луковиц полукольцами, соль, свежемолотый перец. Все хорошо перемешиваю и в мультиварку минут на 10 корочку запечатать на режиме выпечка (у меня старушка Панасоник еще жива), потом на полтора часа тушение - сочная и мягкая. Иногда могу добавить чернослив или айву или морковь кубиками. Если вырезка, то и часа тушить хватит.