Сырники плывут при жарке

Может жирность у них выше
Или влаги. У одного и того же производителя бывает скачет

Аноним 756,
Мне казалось, что именно белок скрепляет тесто. Если в пену их не взбивать.
Про белорусские продукты. Брала масло, тоже показалось, что не такое уж оно вкусное. Обычные продукты, больше разрекламированные. Молоко тоже не понравилось.

Может мучки рисовой немного для загущения? Говорят, она хорошую текстуру ещё дает)

Для сырников нельзя большую жирность брать творога. В идеале на самой низкой делать.

Аноним 756: Не, белок дает лишнюю влагу
А чем больше влаги, тем больше муки нужно будет

Просто я когда оладьи делаю, то муки очень мало кладу, даже если жидковато на вид. При жарке тесто поднимается и крепенькое становится, не растекается, именно из-за яйца.
Сырники я в духовке запекаю, просто тесто выливаю в формочки. Поэтому не подскажу.
Но если всегда одинаково делаете. то явно творог подвел.

Муки должен быть ну самый минимум. Творог должен быть протертый через сито. Это довольно трудоемкое блюдо, почти ни у кого не получается на самом деле, так что не переживайте, вам надо поймать баланс и все будет ок)
Жарится на сковородке, формуется шайбочками с высокими бортами

НЕШОКОЛАДКА: Про белорусские продукты. Брала масло, тоже показалось, что не такое уж оно вкусное. Обычные продукты, больше разрекламированные.

И я такого мнения)
Взяла как то сливочное масло 82%, не вкусное, больше не брала БП)))

Фотка не моя, такие должны быть вот

Убью Ведром: Фотка не моя, такие должны быть вот

вот как такие сделать, у меня тоже никогда не получаются

Troyanska_Ya: вот как такие сделать, у меня тоже никогда не получаются

А я выше написала))) творог пониженной жирности, почти нет муки(по сути ее хватит когда на присыпку идет), все через сито, формуем кружкою(шарик накрываем и по кругу крутим). Потом ножом боковой стороной пристукиваем верх и края делаем красивыми.
Добавляю еще ванилин, но это дело вкуса уже. Если яйцо, то не до жижи чтоб.

Troyanska_Ya: вот как такие сделать, у меня тоже никогда не получаются

400 гр творога (не зернами), одно яйцо, 2 ст. ложки с горкой муки, соль и сахар по вкусу. Присыпать стол мукой. Из ингредиентов сформировать рулет-колбаску, разрезать её на 8-9 сырников, обвалять срезы в муке. Выложить на разргретую с маслом сковороду на несколько минут, перевернуть и убавить комфорку (у меня с 8 до 2), накрыть крышкой, через 4-5 минут выключить комфорку, оставить сырники на 10 минут "дойти".
Получится как на картинке.

А да, сахар тоже в пудре добавляем
Комков и фракций ощутимых никаких не должно быть в сырниках.
Сделаю сегодня-завтра, покажу)))

Просто не весь творог подходит для сырников.

Я всегда беру творог 9% , не люблю обезжиренные продукты, яйцо кладу целиком, муки примерно полторы ложки.
В муке обваливаю.
Подсмотрела ещё где то - налить пару ложек воды на сковороду и закрыть крышкой на пару минут на самый медленный огонь. Они тогда очень пышные получаются.
И шайбочки высокие я тоже не люблю.
Мне они напоминают в кулинариях сухие непонятыши)

Убью Ведром: Для сырников нельзя большую жирность брать творога.

Напротив, всегда на 9% делаю. Пачка творога (обычно Полянка или Ирбитский,или с коровкой, не помню название), только в брекете который, не зерновой. На пачку такого творога 1 ст.л муки, 1 ст.л сахара и 1 желток. Шикарные получаются,как на вашей картинке.

Troyanska_Ya: вот как такие сделать,

купите в метро заморозку, идеальные сырники, как из кофейни.