Заготовки из ягод.

Рецепты наливок и настоек из ягод ждём...

А ещё муж специалист по рыбе,солёной, копчёной и т.д и последняя находка от одной из дачниц ,немного переработанный рецепт сельдь соленая в томатном соусе.
Очень необычно ,но очень вкусно , делает бидончик на 2,5 литра уходит влет.
Если нужно напишу рецепт.

Делаю сок в соковарке из ягод с сахаром. Очень концентрированный. Потом каждый разводит по своему вкусу. Закатываю в стерильные банки, храню в холодильнике. Мама всегда хранила просто в шкафу. Друзья любят мои такие соки. Варенье варю очень мало, почти не едим. Компоты не варю, никто не пьёт и мне не вкусно. Понравился один рецепт вишнёвый мохито, но его 1 банку выпили, две подарили)))))
Много ягод замораживаю. Но съедается только вишня, малина, клубника перетёртая с сахаром и облепиха. Смородина замороженная лежит до сих пор. Не зашла смородина))))

Ещё как выше писали делала микс ягод, типа компотной смеси. Опять же нам не зашло, а друзья рады были такой смеси - варили компоты, в кашу с утра, в выпечку - ярко и красиво))))
Абрикосы морозила - перетереть блендером и совсем немного сахара. Можно порезать дольками и закинуть в эту протёртую кашицу. Зимой когда ешь, то дольки очень приятны по ощущениям и вкусно.

Назгулишна: Из вишни делаю наливку, а не настойку,

а в чем разница, кстати?

вот мы сначала ставим вишню с косточками с сахаром бродить под перчатку недели на 3, потом процеживаем и крепим. так вкуснее, чем сразу на спирту ставить.

это наливка или настойка?

МамаЛора: Рецепты наливок и настоек из ягод ждём...

У нас все по классике. Мы вишню делали двумя вариантами. С брожением на сахаре и второй - сразу заливали самогоном + сахар.
С брожением вкуснее, появляется винный запах, вкус богаче. Из горлышка прямо винные нотки раздаются. На нем и остановились. Если сразу настаивать на алкоголе - более плоский вкус вишни.

Вот рецепт с брожением.
пропорции такие: на 2-2,5 литра вишни с косточкой добавляем 0,5-0,6кг сахара и 0,5 литра воды.
Те получается примерно 1/4 сахара и 1/5 воды к ягоде. В зависимости от сладости ягоды еще. Если сладкий сорт 1/4 сахара достаточно)
Соответственно, при увеличении кол-ва ягод увеличиваете сахар и воду согласно пропорции.

Все это засыпаете в бутыль/большую банку. Мы делаем в 10 литровке ( у нас много ягоды). Тут главное, не заполнять ягодой больше чем на 2/3, лучше на половину - она подымается же при брожении.
Если ягод очень много - делайте две бутыли. Под перчатку или крышку специальную. Недели на 3-4 ( в зависимости от жары). Бутыль встряхиваем периодически. Как перчатка перестает надуваться - можно процеживать.

Потом через марлю и сито процеживаешь, и крепишь.
Крепим примерно из пропорций на 2 литра процеженной бражки +- 0,8 литра самогона. На выходе получается около 15 градусов настойка. Мне, как женщине, достаточно. Если делать 1 к 2, то будет крепость ближе к 20 градусам. Это больше мужчинам нравится, я уже не люблю такое.

Крепим самогоном.

Мы самогон покупаем через знакомых знакомых, с ним вкуснее, чем с водкой. У него мягкий аромат фруктовый, нет этих сивушных жестких нот.

И все, можно по бутылкам с бугельной пробкой ( как на фото) разливать чтобы стояло дальше. Стоит в шкафу.

Муж, как писала выше, ягоды из первой бражки не выкидывает.
Снова в бутыль и заливает самогоном чтобы покрывало ягоды. Недели две потом это все стоит и потом процеживает и по бутылкам. Вот там на выходе крепость 25 градусов или выше, мужчинам нравится очень. Вишня при повторном использовании еще очень много сока и сахара отдает.

мы делали по такому принципу на

вишне с косточками ( самое лучшее, прямо шикарно)

ирге ( бродит, на вкус интересно, но больше не будем - нам особо не зашло, хотя друзья заценили)

черная смородина ( бродит, но очень яркий жесткий вкус, мне не зашло, но ее можно с чем-то смешивать, чтобы не такие доминирующие ноты были)

жимолость ( не бродит совсем ягода, она как брусника и клюква в этом плане. Получается по вкусу как варенье со спиртом. Не годится на настойки имхо)

облепиха ( тоже плохо бродит, сильно отделяется масло, не смешивается со спиртом потом. На вкус хрень)

рябина ( очень сильно слабит. больше никогда )

слива ( два года подряд делал муж из венгерки с рынка, ставить с сахаром не очень, она в пюре превращается при брожении, потом эту массу просто не реально процедить перед креплением. поэтому ее лучше сразу на спирт ставить. Но у нас она в один год умудрилась и на спирту взорваться и уделать всю белую кухню. Пришлось отмывать и перекрашивать все. Видимо в самих плодах было много грибка на шкурке. Больше не ставим Хотя вкусно.)

Можно на малине делать, у меня дед ставил настойку/наливку. Просто в бутыль весь неликвид скидывал, потом оно бродило с небольшим кол-вом сахара, потом крепил. Но я не делаю, у нас малины мало и мы ее так съедаем. Хотя малиновая - очень вкусно.

А еще сидр делали из дачных мелких яблок. В целом, не плохо. Но надо возиться, мне лень. Да и хранить негде.

Настойки то прекрасно стоят без холода в обычном шкафу.

МамаЛора: клубнику свежую блендерим с сахар

Просто мнем, без сахара, и в двойной пакет.

МамаЛора: малины

В пакет или пластиковый стаканчик, без сахара.
Когда нужно отрезала кусок и сделала, что нужно.

МамаЛора: смородины ( красной,белой, черной

Красную и белую смородину, помыть, прям с ветками в кострюлю и добавить немного воды, закипятить, дать покипеть, скинуть на сито, этот концентрат можно так заморозить,можно с сахаром в банки закрыть.
Потом разбаляем 1:3 и пьем вкусный морс.

Черную смородину просто крутим на мясорубке и без сахара на помаленьким пакетам.

ancora85:

Наливка на свежем сырье, с сахаром и не крепкая. Настойки(Ерофеич, Спотыкач, и тд) на сухом сырье, сахара очень мало, крепкие.

МамаЛора:

Наливка вишневая с косточкой:
В 3 литровую банку закладывается вишня на 4/5. Затем начинаем засыпать сахар, встряхивая банку. Сахар должен покрыть вишню. Заливаем водку , так чтоб покрыла и вишню и сахар. Надеваем крышку, ставим в темное место на 3-4 недели. Периодически встряхиваем банку.
Затем процеживаем, отжимая ягоды. Ягоды заливаем водой , закрываем крышкой и забываем на неделю в тёмном месте. Через неделю смешиваем воду с вишни с процеженным концентратом наливки. Перемешиваем, закрываем крышкой и еще на 3-4 месяца в темное место.Раз в 2 недели открываем емкость "подышать". Если хотите меньше крепость- "дышите" чаще.
Оставшиеся ягоды я очищаю от косточек и замораживаю, потом использую в пироги. Есть специфический привкус так что нужно еще яблок или груш добавлять.
Косточки сушу и в подушку.

Наливка на смородине.
В кастрюле кипятим воду(литр), как закипит - стакан сахара, 2 стакана ягод, несколько листиков мяты, горсть вишневого листа. Закипело - выключили. Процедить, остудить, влить флакон спирта 96%.
По бутылкам разлить и через пару недель можно употреблять.

Назгулишна: Наливка на свежем сырье, с сахаром и не крепкая. Настойки(Ерофеич, Спотыкач, и тд) на сухом сырье, сахара очень мало, крепкие.

ну примерно поняла.

у нас все на свежем сырье получается. ну или замороженная ягода ( так бывает, что и свою морозим потом на брожение)
первое с брожением и сахаром и по крепости 15 градусов.
второе из ягод первого брожения, без сахара, уже сразу на самогоне ( водке) крепостью 25 градусов.

Хотя, называем и так и так.

Спасибо огромное

Смородина чёрная мороженая у нас практически вся уходит на муссовые торты зимой. Она очень ароматная, вкусно получается. Интереснее, чем с клубникой, например
На один торт 300-400гр ягоды, 200тв сыра, 250сливок33%, 160 сахара, 15 желатина.
И безе когда делаю в взбитые белки немного смородиного пюре добавляю. Тоже вкусно

Я малину морожу так. На дно контейнера сыпем ягоды, а сверху заливаем пюре из этих же ягод. В том году заморочилась, через сито от косточек процеживала. Очень вкусно. Таким способом делаю малину, клубнику, землянику и чернику. В пюре добавляю сахарную пудру по вкусу. Варенье не зашло нам.

МамаЛора: сельдь соленая в томатном соусе.

Очень интересно, пишите

МамаЛора: огурцы под водочку, свекла маринованная и икра кабачковая .

Записываем

Lelkako

Ответ: Разве с крыжовником выпечка вкусная?Ни разу не встречала?Как на вкус?

МамаЛора: рецепт сельдь соленая в томатном соусе.
Очень необычно ,но очень вкусно , делает бидончик на 2,5 литра уходит влет.
Если нужно напишу рецепт.
Напишите пожалуйста

ficus:

Подробнее пожалуйста напишите рецепт такого тортика. "300-400гр ягоды, 200тв сыра, 250сливок33%, 160 сахара, 15 желатина" Это все смешали или поэтапно взбивали? Без бисквита? Только начинка?

МамаЛора
Поделитесь здесь рецептами, пожалуйста)) в прошлом году впервые варила варенье. Хотелось абрикосовое. Готова на новые подвиги))

Не заготовка, но если ягод будет много попробуйте вареники с черной смородиной, в вареник пару ягод и сахара на кончике чайной ложки. Очень вкусно, не хуже чем с вишней вареники. Может быть, их и заморозить можно, но я не пробовала.

МамаЛора: огурцы под водочку,

Да, да. Очень хочу

ficus: Смородина чёрная мороженая у нас практически вся уходит на муссовые торты зимой. Она очень ароматная, вкусно получается. Интереснее, чем с клубникой, например
На один торт 300-400гр ягоды, 200тв сыра, 250сливок33%, 160 сахара, 15 желатина.
А есть на ссылка на рецепт тортика или подробный рецепт, пожалуйста

gnomik:

Ответ:

gnomik: Подробнее пожалуйста напишите рецепт
Рецепт от Энди шефа торт "горошек" вроде называется. Он сложноватый, один раз только делала как в рецепте полностью. А сейчас делаю только основную часть, муссовую. В рецепте называется "клубничная начинка". Ягоды пробовала разные, но со смородиной на вкуснее всего.
Основание можно взять готовый бисквит покупной из магазина, либо печенье с маслом как у чизкейка, и так и так вкусно.

Доброго вечера всем, извините за задержку.

Селёдка под Маринадом
На 1 крупную селёдку +1 луковица.режем почищенную селёдку на небольшие кусочки,лук кольцами и слоями ложить в банку.
Потом готовим маринад на сковороде
50 го.раст масла+100 грам томаты (жидкость) в собственном соку+5-6душистого горошка,1 ст.л.сахара,+ 1/2ст.л соли + 2ст.л яблочный уксус.как только маринад закипит, остудить и влить холодным в банку с селедкой, поставить в холодильник.через 12 часов можно кушать.

Примечание
Лучше всего делать из филе сельди и взять для маринада томаты протёртые Пиканта в коробке( продают в 5-ке, Чижике).
Делайте сразу на 2-3 селёдки ,это правда необычно и вкусно.

ancora85: Но у нас она в один год умудрилась и на спирту взорваться и уделать всю белую кухню. Пришлось отмывать и перекрашивать все.

Поэтому бутыль с вином ставим в ванной, в саму ванную.
Сами принимаем, в это период, только душ, зато в остальных комнатах чисто 😉.
И в ванной бывает фонтан, но там душ включили и сполоснули все.

Огурцы под водочку.

4 кг огурцов, можно крупных+1 пучок петрушки,1ст уксуса 9%, 3ст.л.соли,1,стак.масла подсолнечного,10 зубчиков чеснока,1пачка черного молотого перца,1 стакан сахара.
Огурцы порезать на полоски, петрушку покрошить, чеснок мелко порезать,все перемешать в т.ч. уксус.Дать постоять 3-4часа,потом разложить в готовые банки и стерилизовать/1л примерно 10-15минут/
Из 4кг выходит 6 по 0.5 л

Свекла маринованная.
5кг свеклы,1 кг сладкого перца, 2 кг помидор,0.5 кг лука, 3 шт. Горького перца,100 грамм чеснока, 2ст.л растительного масла, 1 ст.сахара, 2 ст.л соли,1 стакан уксуса 9,%.
Свеклу трем на корейской тёрке(но можно на обычной крупной)
Сладкий и горький перец, помидоры, лук, чеснок пропускаем через мясорубку или блендер
Соединяем свеклу и овощную смесь + сахар, соль, растительное масло
Хорошо перемешать
Довести до кипения.на среднем огне мин. 20, иногда помешивая
Добавить уксус, 10 минут и готово
Разложить в стерилизованные банки , закатать, укутать.
Выход с этой пропорции минимум 7 литров
Примечание, лучше делать в банках 0.5 или 0.7
Можно просто так есть с хлебом,не добавляя в супы и т.д. я использую как дополнительный гарнир к салату.
Я всю свеклу прогоняю через комбайн и самое долгое это ее почистить.
Пробуйте.