У квартиры сейчас один собственник. Как оформить, чтоб собственников было 3?

Наверно, отец должен подарить доли. Т.е. дарственная.

договор дарения оформить у нотариуса

Наташа
И потом с договором дарения в регистрационную палату?

Облепиха
оформить у нотариуса

не обязательно, если не нужны лишние траты.

Венеция
не обязательно, если не нужны лишние траты.

+1. Нотариус же вроде % от стоимости берет. К нотариусу чаще обращаются "перестраховщики", например при купле-продажи, когда покупатель опасается за чистоту сделки и не доверяет продавцу или риэлтору.

Вы хотите именно три доли или совместную собственность? Это разные виды владения.