Расширенный поиск Поиск по пользователям
Создать тему
Разделы

    Как приготовить ягодную прослойку для торта в виде желе?

    Может кто-нибудь готовил сам подобное, хочется проверенный рецепт.
    Пробовала торт в котором прослойка между коржем и кремом в виде желе с кусочками ягод.
    Вкусно)

    Ягоды и крахмал, рецептов много

    Стужа: Ягоды и крахмал, рецептов много

    Я делала пюре и желатин, в муссовые торты.
    Главное. не переборщить, чтобы резина не получилась.
    vintik,
    Посмотрите рецепты у Энди шефа, у него много таких.

    Я вот желатин вчера первый раз в жизни использовала
    Скажите, а он весь так противно пахнет?

    красная роза,
    нет, др ортек быстрорастворимый вообще почти не пахнет. Так ж советую использовать агар-агар он более стабильный в тепле.

    красная роза: Скажите, а он весь так противно пахнет?

    Листовой беру, он удобнее и не пахнет

    Аноним 982,

    НЕШОКОЛАДКА,

    Спасибо

    НЕШОКОЛАДКА: Листовой беру, он удобнее и не пахнет

    тоже только его уже несколько лет

    Морозко: тоже только его уже несколько лет

    Есть в магазинах специальных. Италика, Свилки. Я на Ботанике живу, знаю эти, они рядом.
    italika-ural.ru/catalog/383

    Персефонa: Мне казалось он вообще без запаха.

    Есть вонючий.

    НЕШОКОЛАДКА: Есть в магазинах специальных.

    И в обычных есть. Окей, Метро.
    Марка VAL,DE

    Морозко: Окей,

    В нашем не видела листового.
    Ну и обычно в тех магазинах дешевле. Да и я там сразу много всего беру: сливки, творожный сыр, муку ореховую, формочки. А идти мне что до Окея, что до них, 5 минут разницы

    Аноним 200: А срок годности важно соблюдать? Нашла просроченный на два года, не знаю можно ли использовать его для приготовления ) Банка просто большая, пакетик бы выкинула сразу, конечно.

    Большой риск, что не сработает. Я бы выкинула

    Агар не для такого создан. Делаем на желатине, там все проще простого. Вывариваем ягоды с сахаром, цедим. В теплый продукт желатин растворенный. У меня листы. Далее в форму стабилизироваться. Все.

    Прослойка называется кули или конфи. когда увлекалась муссовыми замораживала ее.
    Ищите у любого кондитера . Хоть у энди шефа ( в его муссовых рецептах -практически в каждом)
    Что конфи , что кули -это крахмал и желатин , либо по отдельности, либо вместе. Зависит от плотности или вида вида ягод( кислая типа брусники или водянистая типа малины)

    фото с обучения в кондитории сто лет назад)

    Еще важна граммовка, никаких на глаз. иначе можно получить резиновую плотную текстуру или наоборот не стабильную.

    Как вариант нашла еще декор желе.

    Я делаю на агаре

    Мне у агара вкус и консистенция не нравится, получается не желе, а г… какое-то

    Аноним 766: Мне у агара вкус и консистенция не нравится, получается не желе, а г… какое-то

    В него консистенция мармелада
    Если все делать правильно никакого привкуса быть не должно

    Синдирелла,

    А рецептом на агаре Поделитесь?

    Пектины используются.Пектин nh хорошо желирует.Ягодное пюре(сделать)160гр,пектин 5 гр,сахар 80гр,лимонн.кислота 1/4ч.л.Уварить всё,в кольцо и на 30мин в холодильник.Это для 14см кольца.

    Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).

    Все разделы

    Болтушки

    Детки

    Дом и семья

    Мир женщины

    Ждем ребенка

    Хобби

    Путешествия, переезды, эмиграция

    Важное