нужен совет! не выводится закваска из ржаной муки

не понимаю, в чем дело. несколько лет назад без проблем за несколько дней вывела закваску, а нынче уже вторая неделя пошла - и никак! брожение только сверху, гапах - спиртовый. сегодня уже от отчаяния при подкормке добавила капельку сахара... смотрю спустя два часа - внутри банки пузырьки появились... что я делаю не так?

Здравствуйте! Разобрались с закваской? Получилась?

добрый вечер. да, оказалось дома было холодно для нее. уже год пеку бездрожжевой хлеб)